ส่งออกอาหารรสมือแม่จากครัวไทยไปสู่นานาชาติ
Manging Director : สุปรีชา จั่นสัญจัย (แจน)
เครือ Baanying Group ดำเนินธุรกิจร้านอาหารหลากหลายสไตล์ ได้แก่ Baanying Original Siam Kitchen ที่นำเสนออาหารไทยรสชาติดั้งเดิมในบรรยากาศอบอุ่นราวอยู่กับบ้าน Kram Café & Thai Kitchen ร้านอาหารในบ้านเดี่ยว และ Hakata Uma Uma ร้านราเมงและร้านกินดื่มสไตล์ฮากาตะ ครั้งนี้ได้มีโอกาสไปสัมภาษณ์คุณสุปรีชา กรรมการผู้จัดการ เพื่อพูดคุยถึงจุดเริ่มต้นและความสำเร็จของร้านอาหาร
(ผู้สัมภาษณ์: ยามากูจิ)
จุดเริ่มต้นจากร้านอาหารที่มีเพียง 8 โต๊ะ
– ปีนี้ครบรอบ 20 ปี การก่อตั้งร้านอาหาร Baanying Original Siam Kitchen โดยในปี 1999 เราเปิดร้านอาหารเล็กๆใกล้กับโรงหนังสยามสแควร์ แรกเริ่มเดิมทีนั้น คุณแม่ทำกิจการร้านตัดเสื้อ แต่มีเหตุให้ต้องปิดไป จึงหันมาเปิดกิจการร้านอาหารแทน ปรากฏว่ามีลูกค้าให้การตอบรับที่ดีมากครับ อย่างไรก็ตาม ในปี 2010 เกิดไฟไหม้ขึ้นในบริเวณนั้น ร้านจึงจำเป็นต้องปิดไป 1 ปีหลังจากนั้น ผมซึ่งเรียนจบทางด้านมาร์เก็ตติ้งมา ได้เข้ามาสืบทอดกิจการอย่างเต็มตัว และได้กลับมาเปิดร้านอีกครั้ง โดยมีสาขาอยู่ที่อาคารสยามกิตติ์
จุดเด่นของร้านอาหารบ้านหญิงคืออะไรคะ
– สโลแกนของร้านของเราคือ อาหารในครอบครัว ที่ไม่ว่าใครก็ตาม ทานแล้วจะรู้สึกอุ่นใจ ปัจจุบันมีเมนูมากกว่า 120 ชนิด โดยคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีมากจากทั่วประเทศมาใช้ปรุง หากมองเผินๆแล้วอาจจะดูเหมือนเป็นเมนูธรรมดาทั่วไป แต่ว่าเราจะมีการปรับเปลี่ยนรายละเอียดย่อยๆ เช่น รสชาติ เพื่อให้แตกต่างจากร้านอื่นครับ สำหรับเมนูเด็ดยอดนิยมตั้งแต่ยุคเปิดร้านแรกๆ ได้แก่ ข้าวไข่ข้น ที่นำไข่เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มมาวางบนข้าวสวยร้อนๆ และสามารถเลือกเครื่องเคียงเพิ่มได้ตามใจชอบ มีทั้งเนื้อ อาหารทะเลและผักต่างๆ ปัจจุุบัน นอกจากสาขาที่เซ็นทรัลเวิล์ด และเทอร์มินอล 21 แล้ว ยังมีสาขาในห้างสรรพสินค้าต่างๆรวมทั้งหมด 9 สาขา บรรยากาศภายในร้านเป็นแนวโมเดิร์น ตกแต่งด้วยไม้ ให้ความรู้สึกอบอุ่น ทำให้เป็นร้านที่สามารถเข้ามารับประทานอาหารได้อย่างสบายใจ นอกจากนี้ เรายังมีความต้องการอยากเผยแพร่เสน่ห์ของอาหารไทยให้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ในปี 2017 จึงได้ไปเปิดร้านบ้านหญิงที่สิงคโปร์ เพื่อให้คนสิงคโปร์ได้รับประทานอาหารไทยต้นตำรับ
Kram Café & Thai Kitchen ก็กำลังได้รับความนิยมด้วยใช่ไหมคะ
– ร้านเปิดในปี 2015 ตั้งอยู่ที่ซอยสุขุมวิท 39 นำเสนออาหารไทยโบราณ ในขณะที่ร้านบ้านหญิงจะตั้งอยู่ในห้างสรรพสินค้าใหญ่ๆ แต่ร้านครามจะเป็นร้านที่ดัดแปลงมาจากบ้านเดี่ยว จึงมีบรรยากาศที่สงบร่มรื่น นอกจากนี้ ร้านยังปลูกตะไคร้และอัญชันเพื่อทำเป็นชาสมุนไพรสด เสิร์ฟในร้านอีกด้วย ร้านของเราจึงมีลูกค้าชาวญี่ปุ่นมาเยี่ยมเยือนเป็นจำนวนมาก
ได้ยินมาว่าร้าน Hakata Uma Uma อร่อยยิ่งกว่าร้านต้นตำรับ
– ร้านเปิดในปี 2016 ปัจจุบันมี 2 สาขา อยู่ที่อโศกและสุรวงศ์ นำเสนอของอร่อยจากฮากาตะ อย่างเช่น ราเมงซุปกระดูกหมูและหม้อไฟต่างๆ เพื่อให้คงรสชาติของต้นตำรับให้ได้มากที่สุด วัตถุดิบต่างๆนั้นจะถูกส่งตรงมาจากญี่ปุ่น นอกจากนี้ เนื่องจากมีสต๊าฟชาวญี่ปุ่นอยู่ประจำที่ร้าน จึงมั่นใจได้ว่าทั้งรสชาติและการบริการจะได้คุณภาพเหมือนที่ญี่ปุ่นแน่นอน
แผนการณ์ต่อจากนี้
– นอกเหนือจาก 3 ร้านดังกล่าวข้างต้นแล้ว มีแผนอยากจะนำร้านอาหารญี่ปุ่นอื่นๆเข้ามาในเมืองไทยอีกครับ ส่วนตัวผมเอง การที่ร้านเล็กๆของแม่เติบโตมาได้ขนาดนี้ อีกทั้งยังได้ไปเปิดสาขาที่ต่างประเทศนั้น เป็นเรื่องที่ไม่คาดคิดมาก่อนเลยครับ ต่อไปก็อยากจะลองสิ่งใหม่ๆ โดยไม่ลืมอุดมการณ์ที่ตั้งใจไว้ในตอนแรกครับ
ใช้เวลาว่างอย่างไรบ้างคะ
– ผมชอบออกกำลังกายครับ จึงมักจะไปเล่นฟุตบอลหรือเทนนิสกับเพื่อนๆ หรือถ้ามีเวลาก็จะไปเข้าฟิตเนส เพื่อผ่อนคลายความเครียดครับ แล้วก็ชอบไปท่องเที่ยวครับ เนื่องจากมีสาขาอยู่ที่สิงคโปร์ จึงเดินทางไปดูงานอยู่เป็นประจำ นอกจากนั้น ก็ไปที่ต่างๆ เช่น ญี่ปุ่น อเมริกา เป็นต้น โดยผมชอบไปลองอาหารเฉพาะถิ่นของที่ต่างๆ เพื่อที่จะใช้ในธุรกิจด้วยครับ ตอนนี้สถานที่ที่อยากลองไปมากที่สุด คือ แถบตะวันออกกลางครับ เนื่องจากคนไทยยังไปไม่ค่อยเยอะครับ
ภาพตอนไปเที่ยวที่ญี่ปุ่นกับครอบครัว ทำให้ได้ค้นพบเสน่ห์ใหม่ๆของอาหารญี่ปุ่นอีกครั้ง
– รายละเอียดบริษัท –
ชื่อบริษัท: Baanying Group
โทร: 02-646-1554
ที่อยู่: 414/18-19 Rama 1 Rd. Pathumwan, Bangkok 10330
URL: www.baanyingfamily.com
ก่อตั้ง: ปี 1999
ประเภทธุรกิจ: ร้านอาหาร อาหารไทยรสมือแม่
ร้านบ้านหญิง นำเสนออาหารไทยรสชาติดั้งเดิม คัดสรรวัตถุดิบชั้นดีทั่วประเทศมาใช้ปรุงอาหาร จึงสามารถดึงดูดนักชิมได้อย่างมากมาย
